忻州的特色小吃有很多，下面我来推荐几个我心目中最具代表性的特色小吃。

莜面栲栳栳

忻州的家常做法：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

炒不烂子

炒不烂子，是忻州的一道特色美食，将土豆胡萝卜等蔬菜洗净擦丝，裹上面粉，上笼蒸熟后再配上蒜苗、青椒丝等一起炒制而成。

土豆裹面蒸熟后会又软又筋道，口感极佳。

莜面鱼鱼

酸香可口的莜面鱼鱼是忻州特色美食，做法是：莜面先烫再蒸，做成鱼状面团，油温烧至7成熟，依次放入麻麻花（野韭菜花）、葱蒜煸炒出香味，把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁放入锅里翻炒几分钟，就可以出锅啦。

定襄蒸肉

说道忻州有名小吃，定襄的蒸肉绝对算一个。它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用可预防高脂肪、高胆固醇等疾病。

荞面河捞

荞面、高粱面制品。将面和好，用河捞床压入沸水中煮熟，加菜、佐料食用。 

黄米面油炸糕

在忻州地区，每年春节必不可少的是“油炸糕”。糕是用黄米面制成的，一般有三种馅，自家做的豆馅、菜馅，还有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油馅。

代县熬鱼

熬鱼是代县特色，锅里久浸入味，鱼鲜完全流失唯剩咸味，任何一味调料都不突出，却是复合的酱香。

神池月饼

神池县地处晋西北黄土高原，有近2000年的胡麻种植历史和几百年的传统胡油压榨技术。是榜上有名的“油料基地”，被誉为“中国亚麻油籽之乡”。

传统做法：面粉与当地泉水和胡麻油、食糖，再配以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等辅料，采用传统工艺精制而成，手工打造保持了我最原始的本土味道，其制作技艺已入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

保德腕托

保德碗托又名灌肠。是用荞麦面制成的荞面碗托，分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。其晶莹光亮，粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩，清香利口，风味独特，是忻州地区风味小吃之上品。

西张豆腐干

忻州西张豆腐干闻名北方地区，其制作工艺独特，精选黄土高原无污染地区优质黄豆为原料，采用忻州西张村流传上百年的传统制作方法，结合现代工艺精制而成，其咸香爽口，硬中带韧，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。特别适合糖尿病患者食用。